대한민국 부추전·부추감잣국·부추장떡

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입력 : 2014.04.22 09:00

부추 하나로 만드는 세 가지 반찬

적지 않은 주부들은 오늘도 주방 조리대에 서서 고민을 한다. "오늘은 우리 가족에게 뭘 해 먹이면 좋을까?" 이런 주부들의 고민을 해결해줄 요리책이 있다. 바로 '1가지 재료 3가지 반찬'(조선앤북)이다. 이 책은 요리를 좋아하는 3년차 주부로 '연이색시의 행복한 이야기'라는 블로그(dlsck00.blog.me)에 자신이 평소 해 먹는 집밥 레시피를 올려 인기를 얻고 있는 정지애씨가 썼다. 정씨는 제목 그대로 한 가지 재료로 세 가지 반찬을 만드는 다채로운 레시피를 빼곡하게 담아냈다. 이 요리책 내용대로라면 한 가지 재료로 제법 근사한 밥상을 차릴 수 있다.

정씨는 봄에 가족의 건강을 위한 재료로 '부추'를 추천한다. 요즘 제철을 맞은 부추는 스태미나에 특히 좋다고 알려져 있다. 정씨는 "부추는 단백질, 지방, 칼슘 등의 영양분을 고루 가지고 있고, 특히 비타민 A와 B가 풍부하다"고 전했다. 정씨가 추천한 부추로 만드는 요리는 '부추전' '부추감잣국' '부추장떡'이다.

부추전(2~3인분)
●재료: 부추 100g, 양파 ½개, 홍고추 1개, 식용유 적당량, 반죽재료(부침가루 1과 ½컵, 달걀 1개, 소금 0.2큰술, 물 1컵)

●만드는 법

①부추는 깨끗이 씻어 물기를 털고 4㎝ 길이로 자른다. 양파는 채 썰고, 홍고추는 송송 썰어 놓는다.

②①의 부추와 양파, 홍고추를 넓은 볼에 담아 부침가루와 달걀, 소금을 넣고 반죽의 질기를 확인하며 물을 넣어 반죽한다.

③팬을 중간 불로 달군 후 식용유를 둘러가며 ②의 반죽을 1국자씩 떠 전을 부친다.


부추감잣국(2~3인분)●재료: 부추 25g, 감자 2~3개, 양파 ½개, 국물 재료(멸치 육수 6컵, 다진 마늘·소금 0.3큰술씩, 후춧가루 0.1큰술)

●만드는 법

①감자는 껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 부추는 씻어서 물기를 털고 1.5㎝ 길이로 썰고, 양파는 한입 크기로 썰어 놓는다.

②분량의 국물 재료를 냄비에 담고 ①의 감자를 넣어 5분 정도 끓인다. 이후 약한 불로 줄이고 3~5분 더 끓여 감자를 충분히 익힌다.

③②의 감자가 익으면 ①의 부추와 양파를 넣고 한소끔 끓으면 소금으로 간을 한다.


부추장떡(2~3인분)
●재료: 부추 200g, 홍고추 1개, 식용유 적당량, 반죽 재료(고추장 1큰술, 물 1컵, 부침가루 1과 ½컵)

●만드는 법

①부추는 다듬어 씻어 1.5㎝ 길이로 썰고, 홍고추는 얇게 송송 썰어 놓는다.

②넓은 볼에 고추장과 물을 담고 고추장이 덩어리지지 않도록 곱게 푼 후 부침가루를 넣어 고루 섞어서 걸죽한 농도의 반죽을 만든다.

③②의 반죽에 ①의 부추와 홍고추를 넣어 잘 섞는다.

④달군 팬에 식용유를 두르고 중간 불에서 ③의 반죽을 1큰술씩 올려 노릇하게 부친다.

글= 전범준 기자ㅣ 발췌= '1가지 재료 3가지 반찬'

향긋한 취나물밥·무침이 입맛 돋우네

향긋한 취나물밥·무침이 입맛 돋우네

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입력 : 2014.05.13 06:00

취나물 하나로 만드는 세 가지 반찬

입하(立夏)가 지나 절기상으로는 여름이지만 아직 아침저녁으로 제법 쌀쌀하다. 심한 일교차와 미세먼지 등으로 입맛까지 잃은 가족들의 건강을 걱정하는 주부들이 많다. '1가지 재료 3가지 반찬'(조선앤북)은 이런 주부들의 고민을 해결해줄 요리책이다. 이 책의 저자는 요리를 좋아하는 3년차 주부로 '연이색시의 행복한 이야기'라는 블로그(dlsck00.blog.me)에 자신이 평소 해 먹는 집밥 레시피를 올려 인기를 얻고 있는 정지애씨다. 정씨는 이 책에 한 가지 재료로 세 가지 반찬을 만드는 다채로운 레시피를 담았다.

정씨는 요즘 특히 먹기 좋는 식재료로 '취나물'을 꼽았다. 정씨는 "취나물은 맛과 향이 좋고 단백질·칼슘·철분 등이 풍부한 나물"이라며 "특히 목 건강에 좋아 가래를 삭이고 기침을 멈추는 데 도움이 된다"고 했다. 정씨가 추천하는 취나물로 만든 요리는 '취나물무침' '취나물장아찌' '취나물밥'이다.

Recipe 1 취나물무침(2~3인분)

●재료: 취나물 100g, 소금 조금, 양념 재료(된장 0.5큰술, 다진 마늘·고춧가루 0.3큰술씩, 참기름 1큰술)

●만드는 법
①취나물은 깨끗이 씻는다.
②끓는 물에 소금을 조금 넣은 뒤 ①의 취나물을 넣고 40초간 데친 뒤 찬물에 헹군다.
③②의 취나물은 손으로 물기를 짠 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
④그릇에 취나물을 담고 분량의 재료로 양념장을 만들어 고루 버무린다.

Recipe 2 취나물장아찌(2~3인분)

●재료: 취나물 200g, 달임장 재료(간장 1컵, 식초 ⅓컵, 설탕 2큰술, 물 1.5~2컵), 열탕 소독한 빈 병·열탕 소독한 누름돌 1개씩

●만드는 법
①취나물은 다듬어 깨끗이 씻고 크기에 따라 반으로 나누거나 그대로 사용한다.
②냄비에 달임장 재료를 모두 넣고 끓인 뒤 충분히 식힌다.
③열탕 소독한 빈 병에 ①의 취나물과 ②의 달임장을 넣은 뒤 소독한 누름돌을 얹어 간이 충분히 배도록 하루 동안 실온에서 보관한다. 다음날 냉장고에 넣고 2~3일 뒤 꺼내 먹는다.

Recipe 3 취나물밥(2~3인분)

●재료: 취나물 100g, 간장 1큰술, 참기름 0.5큰술, 쌀 3컵, 물 4½컵, 소금 조금, 양념장 재료(간장 5큰술, 다진 파 3큰술, 국간장·고춧가루·참기름 1큰술씩, 통깨 0.5큰술, 다진 마늘 0.3큰술)

●만드는 법
①쌀은 씻어 불린 뒤 물을 넣고 밥을 짓는다.
②분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
③취나물은 다듬어 깨끗이 씻는다.
④끓는 물에 소금을 조금 넣은 뒤 ③의 취나물을 넣고 40초간 데친 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 물기를 짠다.
⑤볼에 ④의 취나물을 넣고 간장, 참기름으로 양념한다.
⑥①의 밥이 완성되면 ⑤의 양념한 취나물을 넣고 고루 섞어 취나물밥을 만들어 ②의 양념장을 곁들여 낸다.

실속 레시피, 버섯알전과 육포전

신창식소장의 메뉴 실속 레시피, 버섯알전과 육포전

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입력 : 2014.05.19 09:00

육포전육포에 달걀옷을 입혀 부쳐낸 요리다. 한식전문점이나 호프집에서는 시중에 판매되는 육포를 사용해 메뉴를 내지만 한우전문점의 경우 비선호부위인 우둔으로 직접 만들어도 좋다. 육포전을 살짝 데친 부추와 함께 낸다면 고급스러운 안주메뉴로 어필할 수 있다. 부추는 소금물에 데쳐야 푸른색이 더욱 선명해진다.

영양학적으로도 궁합이 잘 맞는다. 부추의 황화아릴 성분은 육포의 소화를 돕고 비타민B는 피로회복에 좋다. 대추채를 올려내면 요리가 한 층 더 멋스러워진다. 돌려 깎은 대추를 만 뒤 일정한 크기로 잘라낸다. 번거롭다면 잣이나 홍고추채로 장식해도 좋다. 육포전은 반드시 따뜻한 상태에서 제공한다. 식으면 딱딱해져 먹기가 어렵다.

육포전

재료(4인 기준) 육포 100g, 부침가루 100g, 부추 100g, 달걀 3EA, 대추 2EA, 식용유·고춧가루 약간
양념장 : 진간장 30g, 참기름 5g, 대파 10g, 마늘 5g, 청양고추 1EA, 홍고추 1EA

만드는 법
양념장➊ 대파, 마늘, 청양고추, 홍고추를 잘게 다진다.
➋ 진간장과 참기름을 ①과 믹스한다.
➌ 고춧가루와 생수로 농도를 조절한다.

육포전➊ 육포를 한입 크기로 준비한다.
➋ 육포를 부침가루 혹은 밀가루에 묻힌 후 달걀옷을 입힌다.
➌ 프라이팬에 식용유를 두르고 ②를 굽는다.
➍ 부추는 소금물에 살짝 데친다.
➎ 접시에 부추를 깔고 그 위에 육포전을 올린다.
➏ 육포전에 대추채 혹은 홍고추채를 얹는다.

Editor’s tip 육포를 달걀물에 1분 이상 담가 속까지 충분히 스며들게 한다. 이때에는 휘젓지 않도록 한다. 밀가루가 쉽게 벗겨지기 때문이다. 육포전은 중불에서 굽는다. 센불로 조리하면 겉부분만 타게 된다.

참치버섯알전전은 한식전문점의 밑반찬이나 안주 메뉴로 내기 적합하다. 외식업소 특성에 맞는 식재료를 선택할 수 있어 재료의 호환성도 뛰어난 편이다. 한 장으로 크게 부쳐내도 괜찮지만 여러 종류의 전을 한입 크기로 만들어 제공해도 좋다.
반죽을 미리 만들어 놓으면 별다른 조리과정이 필요하지 않아 주방오퍼레이션도 수월하다. 단 시간이 지나면서 물이 생기기 때문에 달걀이나 밀가루, 감자전분을 추가로 어 점성을 높여야 한다. 밀가루와 감자전분을 과도하게 넣으면 반죽이 질어지기 때문에 주의해야 한다. 또 반죽은 한쪽 방향으로 저어야 점성이 좋아진다.
이번 레시피에서는 참치, 느타리버섯, 팽이버섯을 주재료로 사용해 참치버섯알전을 만들었다. 톡톡 튀는 식감을 주기 위해 날치알을 사용했다.

참치버섯알전

재료(4인 기준) 참치캔 1EA, 팽이버섯 1EA, 새송이버섯 1EA, 청양고추 1/3EA, 홍고추 1/3EA, 당근 1/5EA, 달걀 3~4EA(크기에 따라 조정), 날치알 50g, 양배추 30g, 쪽파 30g, 소금 5g, 볶은깨 10g, 토마토케첩 약간, 식용유 약간

만드는 법➊ 참치는 기름기를 빼서 준비한다.
➋ 당근, 양배추, 쪽파, 청양고추, 홍고추, 팽이 버섯, 새송이버섯을 잘게 다진다.
➌ 준비한 ②와 날치알, 볶은깨, 달걀을 섞어 반죽을 만든다.
➍ ③에 소금간을 한다.
➎ 프라이팬에 식용유를 두른 후 중불에서 한입 크기로 전을 부쳐준다.
➏ 기호에 따라 토마토케첩과 함께 제공한다

Editor’s tip 참치를 완전히 으깬다. 뭉쳐있으면 재료가 골고루 섞이지 않는다. 양배추 잎을 다져 넣으면 담백한 맛을 낼 수 있다. 붉은 색을 내고 싶다면 고추장을 넣어 색상을 가미한다. 또 전 위에 실고추나 어슷 썬 고추를 올려 모양을 낼 수 있다.

글·사진 제공 : 월간외식경영

대한민국 밀면 레시피

밀면 레시피

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입력 : 2014.05.30 09:00

밀면에서 중요한 요소는 육수와 면의 밸런스다. 밀가루에 전분을 30%정도 섞어 쫄깃한 맛을 강조한 곳도 있고, 100% 밀가루만 사용하는 경우도 있다. 삶은 면은 찬물에 여러 번 씻어 쫄깃하게 만드는데 최근에는 사리 냉각기를 사용해 탄력을 한층 높이는 곳도 있다.

밀면 육수는 뼈와 살코기, 각종 한약재 등을 장시간 우려내어 간장으로 색을 낸다. 한약재는 황기, 당귀, 계피, 감초 등 다양하게 사용하는 것으로 나타났고 사골은 돼지뼈를 기본으로 소뼈, 닭뼈를 추가하는 경우도 있다. 기본 육수는 손님이 적은 겨울철에 1년 동안 쓸 분량을 미리 만들어두는 경우가 많은데, 이른바 ‘짠탕’ 이라 불리는 육수 원액이다. 진하게 뽑아낸 원액을 물이나 사골육수로 희석해서 쓴다.

빠질 수 없는 고명인 무김치는 비교적 자주 담그는 반면 ‘다대기’라 불리는 밀면 양념장은 숙성시켜 쓰는 것이 맛있다고 입을 모았다.

재료 (1인분 기준) 밀면 270g, 육수 250g
고명 : 무 30g, 오이 40g, 달걀 20g, 편육 50g, 배 25g
양념장 : 간장 2Ts, 육수 2Ts, 고춧가루 4Ts, 설탕 1Ts, 생강즙 1Ts, 다진마늘 ½Ts, 다진파 1Ts, 깨소금 ½Ts, 참기름, 겨자, 후추

만드는 법➊밀가루에 소금 또는 간수를 넣어 반죽해 하루 동안 숙성시킨다. 
➋사골, 돼지뼈, 양지에 파, 마늘을 넣어 육수를 뽑고 걸러낸다. 일부는 설탕, 식초, 간장을 넣어 새콤달콤하게 하고 색을 내고 간하지 않은 육수는 음용으로 사용한다.
➌오이는 소금으로 문질러 씻어 반으로 갈라 어슷하게 썰어 소금에 절이고, 살짝 짜서 기름을 두른 팬에서 센 불로 파랗게 살짝 볶는다. 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 자르고 배는 채 썰어 둔다. 
➍무는 얄팍하게 썰어 설탕, 소금, 식초, 고운 고춧가루, 마늘, 생강을 넣어 무치고 숙성시킨 후 사용한다. 
➎양념장 재료를 분량대로 섞어 숙성시킨다. 
➏푹 삶아 눌러둔 돼지고기는 편으로 잘라 고명으로 사용한다. 
➐밀가루 반죽을 국수틀에서 뽑아 끓는 물에서 삶아내고 찬물에 여러 번 헹궈낸 후 사리를 지어 그릇에 담는다.
➑육수를 넣고 면 위에 무김치, 오이채, 완숙란, 배채, 돼지고기 편육을 고명으로 올린다. 완성된 밀면은 무김치, 겨자, 식초를 곁들여 내고 뜨거운 육수를 음용으로 제공한다.

글·사진 제공 : 월간외식경영
(※ 외부필자의 원고는 chosun.com의 편집방향과 일치하지 않을 수 있습니다.)

대한민국 이색 라면 레시피 해물 짜·치·계와 까르보나라 라면

이색 라면 레시피, 해물 짜·치·계와 까르보나라 라면

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입력 : 2014.06.19 09:00

KBS ‘해피투게더’의 야간매점은 냉장고 속 남은 재료를 활용해 간단하게 만드는 밤참을 소개하는 코너로 실시간 검색어에 오를 정도로 인기가 높다. 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 간식인만큼 메인 음식보다는 톡톡 튀는 포차 안주나 사이드 메뉴로 적용하기 좋다. '짜·치·계'는 짜장 라면, 치즈, 계란의 앞 글자로, ’야간매점’에서 베스트 메뉴로 뽑힌 요리다. 인스턴트 짜장 라면에 칵테일 새우와 오징어 등 해물을 더해 알찬 식사 메뉴로 만들었다. 짭짤하고 고소한 짜장 라면은 맥주 안주로도 제격이다. 마요네즈 베이스의 샐러드를 곁들여 푸짐하게 낼 수도 있고 술자리에서 속을 든든하게 채울 수 있는 식사메뉴로 구성하면 좋다. 필요에 따라 햄이나 채소를 첨가할 수 있다.

해물 짜·치·계

재료(4인 기준) 짜장라면 1개, 달걀 1개, 슬라이스 치즈 1장, 고춧가루 150g, 볶은깨가루 10g, 칵테일 새우 5마리, 오징어 20g, 오이 1/5개, 어린싹 채소

만드는 법➊ 달걀은 반숙으로 후라이를 한다. 
➋ 오이는 채 썰고 오징어와 칵테일 새우를 데친다. 
➌ 짜장 라면을 삶아서 짜장 스프에 버무린 뒤 샐러드 접시에 담는다. 
➍ 짜장 라면 위에 준비된 채소와 해산물을 올리고, 치즈와 달걀 후라이를 얹는다. 
➎ 고춧가루와 깨, 어린싹 채소를 얹어 마무리한다.

Editor’s tip 짜장 라면은 달걀 반숙과 잘 어울린다. 노른자를 터뜨려 함께 비벼 먹을 수 있도록 달걀은 반숙으로 부치는 것이 좋다.

까르보나라 라면

까르보나라는 생크림, 치즈, 계란으로 만드는 대표적인 크림소스 파스타다. 스파게티면 대신 주변에서 쉽게 구할 수 있는 사리면을 사용해 간단하게 만들 수 있다. 크림소스 파스타는 남성보다 여성고객이 더욱 선호하는 메뉴이므로 여성고객의 비율이 높은 업장에서 활용하면 좋다. 크림소스는 생크림과 치즈가 주재료라 부드럽고 고소한 맛이 난다. 계란 노른자를 첨가하면 맛과 색을 더욱 진하게 낼 수 있다. 크림소스를 활용해 까르보나라 떡볶이, 까르보나라 피자 등 다양한 메뉴로 응용해볼 수 있다. 스몰 비어 펍에서 식사 메뉴로도 내기에 좋고, 술안주로 낼 경우 청양고추를 첨가해 칼칼한 맛을 살리면 된다.
 

재료(4인 기준) 사리면 1봉, 브로콜리 2개, 양송이버섯 2개, 양파 개, 홍피망 ¼개, 베이컨 1개, 마늘 3개, 청양고추 1개, 어린싹 채소, 소금, 후추, 올리브오일
까르보나라 소스 : 생크림 300ml, 우유 100ml, 치즈가루 30g, 슬라이스 치즈 1장

만드는 법➊ 사리면을 삶아 찬물에 헹군 뒤 채반에서 수분을 뺀다. 
➋ 양파, 마늘, 양송이버섯, 홍피망, 베이컨, 청양고추는 적절한 크기로 썰어 놓는다. 
➌ 브로콜리는 끓는 물에 30초 정도 데쳐 적당한 크기로 썬다. 
➍ ②, ③을 올리브오일에 살짝 볶는다. 
➎ 재료가 익으면 까르보나라 소스와 우유를 붓고 끓인다. 
➏ 라면을 넣은 후 소금과 백후추로 간을 맞춘다. 
➐ 치즈나 치즈 가루를 넣어 마무리한다.

Editor’s tip 까르보나라 소스는 기성 제품을 사용해도 된다. 250g 내외 제품으로 까르보나라 라면 3인분을 만들 수 있다. 라면 사리는 소스와 함께 한 번 더 볶기 때문에 처음 삶을 때 살짝 설익도록 삶는다.

글·사진 제공 : 월간외식경영
레시피 개발·조리 시연 신창식 소장(신창식외식창업연구소)
(※ 외부필자의 원고는 chosun.com의 편집방향과 일치하지 않을 수 있습니다

대한민국 참치, 캔 하나로 덮밥·샐러드·쌈 요리 '뚝딱'

브레인 푸드' 

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입력 : 2014.07.01 06:00

참치캔 활용 건강 요리

지난 6월 발표된 미국 식품의약국(FDA)의 건강권고안에 따르면 임산부나 수유 중인 여성, 어린이의 건강을 위해 참치·연어·대구 등의 생선 섭취가 필요하다고 했다. 생선 중에서도 주변에서 손쉽게 구할 수 있고 간편한 참치캔을 활용한 요리법과 참치의 효능에 대해 알아봤다.

뇌 건강에 도움 되는 브레인 푸드, 참치
참치를 비롯한 등 푸른 생선에는 DHA 성분이 다량 함유되어 있다. DHA는 두뇌 발달을 촉진하는 영양소로 뇌 성장이 특히 왕성한 유아기에서 10대 초반 사이에 충분히 섭취하는 것이 중요하다. 등 푸른 생선 중에서도 참치에 함유되어 있는 DHA 양은 34.6%로 연어 16.1%, 고등어 11%, 전갱이 8.5%에 비교해 높으며 호두 등과 함께 대표적인 브레인 푸드(brain food)로 꼽힌다. 이 외에도 참치는 고단백 저지방 식품으로 칼슘, EPA, 단백질, 오메가 6, 비타민 등 인체에 유익한 영양 성분이 고루 들어 있다.

지난 6월 10일(현지시간) 미국 식품의약국은 임산부나 수유 여성, 어린이를 포함해 생선 최소 섭취 건강권고안을 발표했다. 이 건강권고안에 따르면 성장과 발달에 좋은 영향을 주는 연어·메기·대구, 참치(캔 제품 포함) 등의 생선을 일주일에 두세 번 총 230~340g을 먹는 것이 건강에 도움이 된다고 했다. 시중에 나와 있는 100g 또는 150g들이 참치캔을 일주일에 2~3캔씩 먹으면 미국 식품의약국이 권장하는 알맞은 양의 참치 살코기를 섭취할 수 있다.

동원F&B, 다양한 가미참치캔 제품 선보여
건강에 좋은 참치는 통조림 제품으로 시중에 판매되고 있어 다양한 요리를 만들 수 있다. 최근에는 카레, 마요네즈, 짜장 등 다양한 맛이 가미된 가미참치캔이 출시되고 있어 개인 기호에 따라 여러 가지 형태로 활용할 수 있다.

동원F&B의 '동원참치'는 1982년 국내에서 처음으로 참치캔 제품을 출시한 이후 지금까지 다채로운 참치캔 제품을 선보이고 있다. '동원 매운고추참치'는 인도의 고추 품종 중 하나이자 2007년 기네스북에서 세계에서 가장 매운 고추로 선정되기도 한 '부트 졸로키아'로 매운맛을 냈다. 기존 고추참치를 맵지 않고 달콤하게 느끼는 고객들을 위해 만든 제품으로 밥에 비벼 먹거나 밥반찬, 술안주 등으로 다양하게 즐길 수 있다.

'동원 마요참치'는 참치에 5가지 채소와 함께 마요네즈소스를 첨가했으며 밥반찬뿐 아니라 김밥, 덮밥, 샐러드 등 다양한 요리에 활용하기 좋다. 볶음카레소스를 담은 '동원 볶음카레참치'는 따로 카레를 조리하거나 데울 필요 없이, 따뜻한 밥에 부어 그대로 비벼 먹을 수 있어 간편하다. 밥뿐만 아니라 빵이나 난(naan)에 찍어 먹거나 카레우동 등 면 요리로 즐겨도 좋다. '동원 볶음짜장참치'는 참치에 짜장소스가 어우러진 제품으로 짜장라면이나 밥에 넣어 먹기 좋으며 '동원 정통불고기참치'는 맛있게 졸인 간장소스가 들어 있어 불고기 김밥이나 토르티야용으로 유용하다. '동원 쌈장참치'는 따로 조리할 필요 없이 채소, 밥 등과 함께 쌈 요리를 즐길 수 있어 캠핑에도 편리하게 사용할 수 있다.

서정동 동원그룹 홍보실 상무는 "매운고추참치를 비롯해 최근 출시된 6종의 가미참치는 다양한 형태로 먹을 수 있어 활용하기 아주 좋다"며 "건강한 식품인 참치캔을 더 많은 분들이 맛있게 즐길 수 있도록 더욱 노력할 것"이라고 말했다.

한편 동원F&B는 7월 8일까지 페이스북(www.facebook.com/dongwonfnb)을 통해 '동원참치 우승레시피 맞추기' 이벤트를 진행한다. 동원참치를 활용한 세계 각국의 전통요리 8개 레시피 중 이벤트 참가자들의 추천 수를 통한 토너먼트 이벤트다. 우승 레시피 7개를 모두 맞힌 참가자 중 1명을 추첨해 500만원 상당의 여행상품권을 증정하며 맞힌 경기 수에 따라 다이슨 선풍기, 외식상품권, 동원가미참치 1박스 등 다양한 선물을 증정한다. 이와 함께 캠핑철을 맞아 각지의 캠핑장에 직접 찾아가 동원참치를 나눠주는 샘플링 이벤트도 진행할 계획이다.

동원참치 활용 Recipe

참치찌개(2인분)

●재료: 동원참치 라이트 스탠다드 1캔, 배추김치 200g, 양파 ¼개, 홍고추·풋고추 ½개씩, 대파 ½대, 김치국물 ¼컵, 물 4컵, 소금·동원참치 유지(기름) 약간씩

●만드는 법
① 배추김치는 먹기 좋은 크기로 썬다.
② 양파는 채 썰고 홍고추, 풋고추, 대파는 어슷하게 썬다.
③ 냄비에 동원참치 유지를 두르고 ①의 배추김치를 넣어 볶다가 물과 김치국물을 넣어 끓인다.
④ ③의 김치가 어느 정도 익으면 동원참치 라이트 스탠다드, ②의 채소를 넣고 한소끔 끓인 후 기호에 따라 소금으로 간한다.

볶음카레참치 덮밥(2인분)

●재료: 동원 볶음카레참치 2캔, 밥 2공기, 양파 ¼개, 마른 고추 1개

●만드는 법
① 양파와 마른 고추는 잘게 다진다.
② 냄비에 ①의 양파와 마른 고추를 넣어 볶다가 동원 볶음카레참치를 넣고 한 번 더 볶는다.
③ 그릇에 밥을 담고 ②의 볶음카레참치를 올린다.

대한민국 여름, 냉면, 닭고기 냉면 vs. 일본식 냉소면

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입력 : 2014.07.03 08:00

닭고기 냉면일본 냉국수는 소바, 냉우동 등 다양한데 이번 호에서는 소면 등 다른 면을 사용해 일식 냉국수 레시피를 구성했다. 닭고기 냉면은 중면에서 대면 굵기 정도의 생면을 활용했다. 일식 중화풍 냉면 레시피를 바탕으로 만들었는데 기본 레시피여서 다른 종류의 면과도 잘 어울린다. 특히 이번에는 클로렐라면을 활용해 영양과 시각적인 부분까지 고려했다. 일반적으로 냉면이라고 하면 한국에서는 육수에 면을 완전히 담가 내는 것을 떠올리기 쉬운데 이 메뉴는 소스를 섞어 먹는 형식이다. 그만큼 맛의 핵심은 각각의 재료를 하나로 엮어주는 소스라고 해도 과언이 아니다. 진간장을 베이스로 한 이 소스는 중화풍 일식에 다양하게 활용한다. 식재료와 융화하면서도 식초, 설탕으로 새콤달콤한 맛을 연출해 상큼하게 즐길 수 있다. 특히 깨 페이스트를 사용해 고소한 맛과 향을 배가하고 고추기름으로 자칫 느끼할 수 있는 맛의 밸런스를 잡았다. 중화풍 일식 냉채 등에 활용하기 알맞다.

닭고기 냉면

재료 클로렐라면 100g, 닭고기 50g, 오이 개, 작은 토마토 1개, 달걀지단 1/2장
냉면 소스 : 설탕 20g, 식초 15cc, 다진 생강 5g, 진간장 50cc, 깨 페이스트 40g, 고추기름 10g, 다진 대파 20g, 참기름

만드는 법➊ 닭고기는 손질한 후 뼈까지 통으로 삶는다. 파 흰 부분과 생강을 넣고 같이 익힌다. 완전히 식힌 후 가슴살은 결을 부셔서 자르고 겉 부분은 껍질을 붙인 상태로 썬다.
➋ 오이는 전처리 후 적당한 굵기로 채 썰고 토마토는 얇게 슬라이스 한다. 달걀지단은 삼각형으로 모양을 내 자른다.
➌ 믹싱볼에 설탕과 식초, 간장을 먼저 넣어 잘 녹여준다. 다진 생강, 고추기름, 깨 페이스트, 참기름을 넣고 잘 섞어 준다. 마지막에 다진 파를 넣어 소스를 완성한다.
➍ 생면은 서로 붙지 않도록 전분을 털어내 끓는 물에 넣는다. 완전히 익으면 찬물에 헹군다. 젓가락으로 면을 일정량 잡고 돌돌 말아 모양내 담아낸다.
➎ 그릇 가운데에 토마토를 세우고 한쪽에는 오이채와 닭고기, 다른 한쪽에는 ④를 담아낸다. 위에 모양낸 달걀지단을 얹는다.
➏ 미리 완성한 소스를 ⑤에 뿌려준다. 여분의 소스를 그릇에 담아 함께 낸다.

Editor’s Tip 닭고기 외에도 소고기, 돼지고기를 활용해도 좋다. 다만 닭고기는 오이, 토마토와 미각적인 궁합이 가장 잘 맞는다. 깨 페이스트는 곱게 간 깨와 올리브오일을 1대1 비율로 섞어 만든다. 소스는 아래쪽의 간장 부분 먼저 뿌리고 파 등이 떠있는 윗 부분을 다시 덧뿌려주면 한층 더 풍부한 맛을 즐길 수 있다.

일본식 냉소면일본식 냉소면은 일본식 냉우동 레시피를 베이스로 해 면의 종류만 바꿔 구성했다. 얼음을 갈아서 사용하기 때문에 보는 것만으로도 시원함을 줄 수 있다. 간장 쯔유를 함께 곁들이기 때문에 다른 종류의 면으로 구성해도 잘 어울린다. 면 메뉴는 주재료인 면을 어떻게 담는가에 따라 다양하게 구성할 수 있다. 쪽파나 건홍고추를 적당하게 가로로 썬 후 안에 소면을 가득 채워 그대로 익히면 밋밋한 흰색 면에 포인트를 줄 수 있다. 이번 레시피에서 한 것처럼 면의 한쪽 끝부분을 묶어서 익히면 가지런한 상태가 유지돼 담아낼 때 편리하다. 마지막에 묶은 부분은 잘라내고 사용한다. 로스 부분은 생기지만 보기 좋은 담음새를 연출할 수 있다. 쯔유는 단시간 끓여서 빨리 식혀주면 풍미가 더 산다. 조미를 했기 때문에 3~4일 정도는 사용할 수 있다. 하지만 향이 날아가므로 최대한 빨리 소비하도록 한다. 이 메뉴는 새우, 조개 등 해산물 대신 샤브샤브용 고기를 익혀 함께 담아내도 잘 어울린다. 어떤 식재료와 매치해도 맛있게 즐길 수 있다.

일본식 냉소면

재료 소면 80g, 새우 3마리, 달걀 1개, 방울토마토 2개, 건표고버섯 2개(조미료 : 불린 물 100cc, 설탕 1Ts, 간장 ½Ts)
토핑 : 차조기잎, 쪽파, 생강, 유즈코쇼
쯔유 : 다시 육수 600㎖, 미림 200㎖, 진간장 200㎖, 가다랑어포

만드는 법➊ 새우는 데쳐서 얼음물에 식힌다. 껍질을 제거한 후 반으로 잘라 준비한다. 
➋ 방울토마토를 깨끗이 씻어서 준비한다. 건표고버섯은 하루 정도 불린 후 분량의 조미료를 넣고 달콤하게 조려둔다. 
➌ 미림을 먼저 넣고 가열해 알코올을 살짝 날려준 후 다시 육수와 간장을 섞어준다. 끓어오르면 가다랑어포를 넣은 후 한소끔 더 끓인다. 면보에 건더기를 거르고 쯔유만 냄비 째 얼음물에 식혀 준비한다. 
➍ 차조기 잎은 곱게 채 썰고 쪽파는 잎과 뿌리 부분을 나눠서 얇게 썬다. 생강은 갈아준다. 달걀은 잘 풀어 얇게 부친 후 채 썬다. 
➎ 면은 가운데 부분이 투명해질 때까지 삶는다. 익힌 면은 얼음물에 넣고 헹궈서 물기를 뺀다. 
➏ 얼음을 갈아 그릇에 깔아준다. 그 위에 면을 조금씩 나눠 반절로 접은 후 겹치듯이 담아낸다. 준비한 ①과 ②도 보기 좋게 담아낸다. 
➐ 쯔유를 병에 담아낸다. ④도 각각 담아 취향에 따라 넣어 먹을 수 있도록 같이 낸다.

글·사진 제공 : 월간외식경영
레시피 개발·조리시연 나카무라아카데미 가와시마 토시오 선생
(※ 외부필자의 원고는 chosun.com의 편집방향과 일치하지 않을 수 있습니다.)