수양버들의 세상만사

얼큰하고 톡 쏘는 음식이 그리울 때, 고추장찌개 기사 100자평 ( 0 )  페이스북  트위터  조선블로그 스크랩 메일 인쇄 입력 : 2015.01.23 08:00 틈새메뉴 고추장은 된장, 간장과 함께 우리나라의 대표적인 양념 중 하나다. 어느 누구에게도 친숙한 맛이라는 의미다. 된장 못지않게 쓰임새도 다양하다. 각종 매운탕, 장아찌, 나물 등 어느 요리든 맛을 살려 준다. 저장도 용이하며, 자체만으로도 충분히 맛을 낼 수 있다. 이렇듯 최상의 식재료인 고추장을 이용해, 가정에서 끓여냈던 ‘고추장찌개’ 메뉴로 외식 산업의 틈새시장에 도전하는 집을 찾아가 봤다. 고추장찌개, 틈새시장에서 빼꼼히 모습 드러내 자리매김 중 얼큰하고 톡 쏘는, 그리고 자극적인 음식이 그리울 때 떠올리는 메뉴가 고추장찌개다. 고추장을 적당히 풀고 고춧가루도 좀 넣어 갖은 양념으로 간을 해서 끓여 내면 어떤 재료를 사용해도 감칠맛 나는 음식이 된다. 고추장으로 끓이는 만큼 고추장의 맛이 찌개의 맛을 좌우한다. 고추장찌개를 좀 더 얼큰하게 끓이려면 고춧가루와 마늘, 파 등을 섞어 잠깐 삭혀 두었다가 넣으면 된다. 맛이 한층 깊고 알싸해진다. 고추장을 너무 많이 풀면 국물이 텁텁하고 재료의 맛을 살리기도 어렵다. 따라서 고추장의 양을 조절해가며 끓이는 것이 맛을 내는 포인트다. 고추장을 이용해 끓일 수 있는 찌개도 다양하다, 돼지고기, 감자, 오징어, 북어, 두부나 버섯 등을 이용해 각각 고추장찌개를 끓일 수 있다. 고추장의 붉은빛은 식욕을 돋워주므로 식탁에서 보글보글 끓이면서 먹으면 식사 손님을 이끌어 올 수 있다. 고추장을 푸는 방법은 재료에 따라 다르다. 예를 들면 돼지고기는 처음부터 고추장으로 양념해 끓인다. 누린내를 잡고 고기에 맛을 배게 하기 위해서다. 하지만 북어나 동태 등을 넣을 땐 처음부터 고추장을 넣고 오래 끓이면 시원한 맛이 감한다. 고추장찌개는 시장성이 충분히 있음에...

중성지방   줄이는 방 법 좀 알려주세요~~!@! 고 중성지방 혈증은 탄수화물과  지방 산을 많이 섭취하면 혈액 내에  중성지방 의 농도가 높아져 생기게 되고, 음식의 과량섭취와 음주 및 운동부족이 원인입니다. 예방 및 치료 핵심 1) 포화  지방 산 및 단순당 차단  : 육류의 기름, 마가린, 쇼트닝, 달걀, 우유, 버터 등 포화 지방 산이 많은 음식과 사탕및 초콜렛을 피해야 됩니다. 2) 좋은 조리 법  : 음식을 튀기거나 볶아 먹는 것을 줄이고, 대신 삶거나 쪄 먹는것이 좋습니다. 3) 약물치료  : 식이조절과 운동으로 조절이 잘 되지 않는다면 의사상담하에 꾸준한 약물치료고 고려해야 합니다. 4) 규칙적인 운동  : 하루 한시간씩 일주일에 3회 이상 실시할 것을 권장합니다. 5) 지나친 음주 삼가  : 적당한 알코올 섭취는 좋은 콜레스테롤을 증가시키고 나쁜 콜레스테롤에는 영향을 미치지 않지만, 과음하는 경우  중성지방 의 농도가 증가합니다. 고 중성지방  혈증 주의 식품 어육류 및 해물류 :  지방 이 많이 낀 육류, 갈빌, 돼지삼겹살, 곱창 , 소시지, 베이컨, 새우, 낙지, 오징어, 햄 유제품 : 어란, 전유, 크림,초콜릿, 아이스크림 난류 : 달걀노른자 지방  : 버터,돼지기름, 쇠기름 곡류 : 크림빵, 도넛, 케이크, 라면, 스낵 간단한 피검사 ( 단식이 요구됨 ) 로 중성지방을 검사하는데 기타 신장과 갑상선 ,  당뇨와 비만으로 중성지방의 수치는 영향을 받을 수 있다 .  중성지방은 감기 등의 미세한 염증으로도 증가하기 때문에 지나치게 높으면 다시 한 번 측정해 보는 것이 좋다 [출처]   뱃살로 인한 고지혈증, 중성지방 줄이는 법 | 작성자   깨비 참고...

겨울 바다의 보약, 굴 만찬 기사 100자평 ( 1 )  페이스북  트위터  조선블로그 스크랩 메일 인쇄 입력 : 2014.02.07 09:00 11월부터 3월까지 놓쳐서는 안 될 그 맛, 바로 굴이다. 삼계탕을 먹어야 여름을 나듯이 ‘바다의 우유’라 불리는 굴을 먹어야 겨울을 건강하게 날 수 있다. 스태미나가 부족한 당신을 위한 입맛 돋우는 굴 요리 레시피. 찬 바람 부는 계절, 굴이 익어간다 “제 외갓집은 굴로 유명한 삼천포예요. 어린 시절 외가에 가면 썰물의 갯벌에서 굴과 조개를 캐며 놀곤 했지요. 굴 캐는 도구인 조새(끝이 고부랑한 쇠갈고리)로 돌이나 바위에 붙어 자라는 굴을 따서 껍데기를 콕콕 찍으면 굴이 입을 벌립니다. 갓 딴 굴을 맛보면 얼마나 고소하던지 캐는 재미보다 먹는 즐거움이 더 컸던 기억이 납니다. 지금처럼 큰 굴은 아니었지만 자연산 굴이어서 그 맛이 더 좋았던 것 같아요. 11월부터 3월까지 제철인 굴에는 철분, 구리, 아연, 망간, 칼슘 등의 미네랄이 풍부하게 들어 있다고 해요. 철분과 구리는 빈혈을 예방하는 데 탁월한 효과가 있기 때문에 빈혈이 심한 여성들에게 좋습니다. 또 망간과 칼슘은 뼈를 튼튼하게 만들어주기 때문에 골다공증 예방에 도움이 됩니다. 게다가 굴에는 아미노산의 일종인 타우린도 풍부해 콜레스테롤을 감소시키고 동맥경화를 예방해줍니다. 굴은 날로 먹어도 맛있고 익혀 먹어도 좋은데 특히 굴튀김은 몸을 따뜻하게 해주는 효과가 있어 만병의 근원이 되는 냉증을 예방하는 데 도움이 된답니다. 또 풍부한 미네랄과 타우린이 몸의 여러 가지 기능을 회복·향상시키는 효과를 기대할 수 있어 요즘처럼 술자리가 잦은 계절에는 남편을 위한 특별 보양식으로도 그만입니다. 또 굴을 먹을 때 무나 생강, 배추속대 등을 곁들이면 굴에 없는 섬유질과 비타민 A·C가 보충되며 굴의 비릿한 향이 감소합니다.” 굴김치솥밥 기본재료  ...

술 마신 다음 날, 제대로 해 먹는 숙취 해소 일품 요리 기사 100자평 ( 1 )  페이스북  트위터  조선블로그 스크랩 메일 인쇄 입력 : 2014.12.17 09:00 토마토해물수프 토마토해물수프 기본 재료  홍합 2컵, 오징어 ½마리, 칵테일새우 ½컵, 다진 양파·화이트와인 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 매운 고추 2개, 토마토 1개, 토마토소스 1컵, 물 2컵, 바질잎·소금·후춧가루 약간씩, 올리브오일 적당량 만드는 법 1 홍합은 잘 씻고 오징어는 먹기 좋은 크기로 썬다. 칵테일새우는 옅은 소금물에 흔들어 씻는다. 2 냄비에 올리브오일을 두르고 다진 양파와 마늘, 매운 고추를 볶아 향을 낸다. 3 ②에 ①의 해물과 화이트와인을 넣고 센불로 볶다가 토마토소스를 넣는다. 4 ③에 물을 넣고 해물이 익을 때까지 끓인 뒤 깍둑 썬 토마토를 넣고 한소끔 끓여 소금, 후춧가루로 간한 다음 바질을 올려 낸다. 굴두부탕 굴두부탕 기본 재료  굴 150g, 두부 ½모, 쪽파 3대, 홍고추 16개, 미나리 적당량, 다시마물 3컵, 소금 2작은술, 새우젓 1작은술, 참기름·후춧가루 약간씩, 소금물 적당량 만드는 법 1 굴은 옅은 소금물에 씻고 두부는 한입 크기로 나박 썬 뒤 소금을 약간 뿌려 밑간한다. 2 쪽파는 4㎝ 길이로 썰고 홍고추는 2㎝ 길이로 곱게 채 썬다. 3 냄비에 다시마물을 붓고 끓이다가 새우젓과 소금으로 간한다. 4 ③의 국물이 끓으면 두부를 넣어 익힌 다음 굴과 쪽파, 고추를 넣고 끓이다가 굴이 익으면 미나리를 넣은 뒤 불을 끄고 참기름과 후춧가루를 넣어 낸다. TIP  굴은 간 기능을 돕고 보혈 작용을 한다. 또한 성질이 서늘해 가슴이 답답하고 열이 나고 갈증이 날 때 먹으면 증상이 완화된다. 굴과 두부는 지나치게 익으면 질겨지고 시원한 맛도 없어지기 때문에 한 번에 우르르 끓여 따뜻할 때 먹어야 좋다. 모시...

음식 맛과 건강까지 생각한 김민지 셰프가 제안하는 김치 레시피 기사 100자평 ( 0 )  페이스북  트위터  조선블로그 스크랩 메일 인쇄 입력 : 2015.01.08 09:00 "김치 섭취량이 점차 줄어든다고 해도 한국인에게 최고의 반찬은 역시 김치 아닐까요? 김치는 종류도 많고 다양한 요리에 활용할 수 있는, 쓰임새가 많은 최고의 식재료라고 생각해요. 식품 명인과 김치를 담그면서 또 한번 사람의 손맛이나 지역색 등에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있구나 하고 깨달았어요. 저희 레스토랑에서는 양념이 많지 않은 시원한 맛의 서울식 김치를 주로 써요. 명인의 김치와는 여러 가지 차이점이 있더군요. 배추를 절이는 방법이나 찹쌀죽을 활용하는 법 등 새로운 팁을 많이 얻을 수 있었네요. 김치를 요리에 이용할 때는 적당히 익어야 깊은 맛, 감칠맛을 살릴 수 있어요. 전이나 부침 종류에는 깔끔한 김치가 좋고, 조림류에는 양념이 많은 전라도식 김치가 잘 어울려요. 맛있는 김치만 있어도 반찬걱정을 덜 만큼 든든한 우리네 반찬, 많은 사람들이 그 맛을 즐길 수 있다면 좋겠습니다." 묵은지삼합 묵은지삼합 기본 재료  한우 채끝살 250g, 가리비 관자 6알, 묵은지·전분가루 약간씩, 카놀라유 적당량 간장소스  재료 국간장 1큰술, 고추씨 1작은술, 물 2큰술 만드는 법 1 묵은지는 양념을 깨끗하게 씻어내고 한입 크기로 썬다. 2 한우 채끝살은 한입 크기로 썰어 석쇠나 프라이팬에 굽는다. 3 가리비 관자는 통째로 전분가루를 앞뒤로 얇게 발라 카놀라유를 두른 프라이팬에 노릇하게 굽는다. 4 분량의 재료를 고루 섞어 간장소스를 만든다. 5 접시에 묵은지와 한우 채끝살, 가리비 관자를 담고 ④의 간장소스를 곁들여 낸다. 녹두김치전 녹두김치전 기본 재료  녹두 500g, 익은 배추김치 200g, 대파·홍고추 약간씩, 카놀라유 적당량 만드는 법 1 녹두는 ...

한식 갓·알타리무 피클과 배추 냉채 기사 100자평 ( 0 )  페이스북  트위터  조선블로그 스크랩 메일 인쇄 입력 : 2015.01.09 09:00 갓·알타리무 피클 음식점의 상차림에 구성하기 좋은 반찬 중 하나가 바로 피클과 장아찌다. 조리과정이 복잡하지 않고 미리 준비해 뒀다가 담아내기만 하면 되기 때문이다. 식재료가 제철이 아니더라도 만들어 낼 수 있는 반찬이기도 하다. 이번 호에서는 한정식 전문점, 고깃집에서 찬으로 내기 알맞은 갓·알타리무 피클을 준비했다. 알타리무는 김치에 많이 사용하는 편이지만 특유의 식감과 향이 있어 아삭한 피클에도 잘 어울린다. 알타리무에는 전분 분해 효소 디아스타제, 과산화수소 분해 효소 카탈라아제 등이 있어 소화를 돕고 이뇨작용을 원활하게 한다. 또 혈압을 낮춰주고 기관지염에 효과가 있다. 특히 이파리에 비타민C가 다량 함유돼 있어 겨울철 감기 예방에 도움을 준다. 갓은 여수 특산물인 돌산 갓을 사용했다. 연중 생산되기 때문에 일정하게 낼 수 있다. 겨울을 지내고 3~4월에 재배되는 봄동 갓의 품질이 가장 좋다. 갓에는 우리의 주식인 곡류에 부족한 무기질을 비롯해 비타민A·C가 많아 영양소 섭취를 고루할 수 있게 도와준다. 갓은 채소치고는 잎과 줄기에 단백질 함량이 높은 편이다. 매운 맛과 독특한 향이 있어 식욕을 돋워주고 육류와 궁합이 잘 맞는다. 간장을 사용한 한식 스타일의 피클이라 한식 상차림에도 잘 어우러진다. 재료 갓 1단, 알타리무 1단, 고추 5개 피클 소스 :  물 600g, 환만식초 300g, 간장 150g, 백설탕 300g, 굵은소금 150g, 월계수잎 2장 만드는 법 ➊ 돌산 갓은 깨끗이 씻고 다듬어 준비한다. 고추도 세척해 놓는다. ➋ 알타리무는 필러를 이용해 껍질을 벗기고 무청은 붙인 채로 씻어준다. ➌ 피클 소스 재료를 모두 섞은 후 한소끔 끓여 식힌다....

계절 과일 두부 무침과 튀긴 두부조림 기사 100자평 ( 0 )  페이스북  트위터  조선블로그 스크랩 메일 인쇄 입력 : 2015.01.16 09:00 나카무라아카데미 레시피 계절 과일 두부 무침 일본에서도 한국만큼이나 다양한 방법으로 두부를 조리한다. 두부는 주재료, 부재료로 모두 활용 가능한 식재료이기 때문이다. 이번 호에서는 두부를 포인트로 사용해 상차림에 곁들일 수 있는 메뉴를 만들었다. 계절 과일 두부 무침은 두부와 과일을 혼합해 간단하게 조리할 수 있다. 두 식재료의 조합이 이색적이지만 두부가 고소하고 담백하기 때문에 상큼한 과일과 어우러져 입안을 깔끔하게 정리해주는 구실을 한다. 일본에서는 이 메뉴를 코스의 중간에 내고 있기도 하다. 두부 소스 자체가 달지 않으므로 취향에 따라 이 레시피를 디저트로 구성해도 무방하다. 과일과 두부를 아예 무쳐서 제공해도 되지만 시각적인 만족도를 더 높이기 위해 이번에는 각각 올려 담아냈다. 두부는 직접 체에 내려 곱게 만들어도 되지만 대량으로 할 때는 푸드 프로세서를 사용해 한 번에 갈아내는 것이 효율적이다. 레몬즙을 넣으면 상큼한 향과 산미를 더할 수 있는데 넣지 않아도 무방하다. 일본 음식의 특징 중 하나가 사용한 재료를 시각적으로도 표현하는 것이다. 레몬을 더할 때는 레몬 껍질을 활용해 장식하면 한층 멋스럽게 완성할 수 있다. 재료 두부 100g, 감·배·청포도 조미료 :  소금 1g, 깨 페이스트 1ts, 생크림 10~15cc, 레몬즙 10cc, 설탕 5g 만드는 법 ➊두부는 최대한 물기를 짜 내어 고운 체에 내린다. 이때 조미료를 같이 넣어서 고루 섞어준다.  ➋감, 배는 동그란 모양으로 파내고 청포도는 알을 따서 깨끗이 씻어 놓는다.  ➌준비한 ①에 레몬즙을 짜 넣어 준다.  ➍그릇에 ③을 적당량 덜어 가운데에 담고 과일을 쌓듯이 올려 완성한다.  ➎사...