수타짜장, 울퉁불퉁 다듬어지지 않은 모양과 맛이 매력

서울

울퉁불퉁 다듬어지지 않은 모양과 맛이 매력

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입력 : 2013.09.17 09:00

[스토리텔링이 있는 맛집]
정성과 기본이 느껴지는 중식 <하영각>

열심히 일한 당신, 수타 짜장면을 먹어라  
오늘 점심은 짜장면이다. 쟁반짜장면(1인분 6500원) 2인분을 주문했다. 주인장 겸 주방장이 수타를 준비하고 있다. 잘 숙성된 듯한 면 반죽이 특이했다. 밀가루가 윗부분과 아랫부분 색깔이 달랐다. 각각 다른 밀가루를 사용하는지 잘 모르겠지만 이것도 이 업소의 노하우 같다. 일반 밀가루에 파스타용 밀가루를 일정량 섞으면 면이 한결 낫다는 전문가 이야기를 들은 적 있다. 주인장이 열심히 반죽을 손으로 쳐댔고, 드디어 우리 테이블 위로 쟁반짜장면이 나왔다. 양은 충분했다. 고기와 해물, 감자, 채소 등도 비교적 넉넉하다. 청양고추를 넣어서 매운맛이 났다. 매콤한 수타 간짜장으로 보면 된다. 

짜장면

면발도 기대에 어긋나지 않았다. 수타 제면의 매력이 있었다. 쫄깃하면서도 수타 특유의 식감을 느낄 수 있었다. 수타면이라고 해서 모두 기계면보다 좋은 것은 아니다. 일부 중식당 수타면은 밀가루 냄새가 풀풀 난다. 그러나 <하영각>은 제대로 된 수타면이었다. 

짜장 소스는 약간 달았지만 진하면서도 매콤한 맛이 동네 중식당 짜장면으로는 수준급이다. 면발의 탱탱함을 입이 아닌 눈으로도 느낄 수 있었다. 수타면이라 면의 굵기가 일정하지 않았으며, 씹히는 식감도 면의 굵기에 따라 다르다. 이것이 수타면의 매력이라고 할 수 있다. 기계면에서 절대 느낄 수 없는…

약간 무리를 해서 공깃밥도 주문했다. 주인아주머니가 공깃밥을 수북이 담아주었다. 남은 짜장 소스에 밥을 비벼 먹었다. 역시 매콤한 맛이 남아있어 밥도둑이 따로 없었다. 과식이다. 이거 체중과의 전쟁을 선포하든지 해야 할 것 같다.

푸짐한 잡채밥에 고운 달걀 꽃이 활짝 
이번이 짜장면으로는 두 번째 방문이고 처음 이 집에서 먹었던 메뉴는 잡채밥이었다. 그 때 먹은 잡채밥도 꽤 수준급이었다. 중식당 메뉴에는 거의 잡채밥이 구성돼 있다. 하지만 대부분 고객은 중식당 잡채밥을 잘 주문하지를 않는다. 잡채밥의 질이 낮고 대체로 허접하기 때문이다. 주재료인 잡채(당면)와 고기(후지)는 사실 원가가 저렴하다. 조리법도 복잡하지 않아 한식당의 메뉴로 적용해도 좋다. <하영각> 잡채밥(1인분 7000원)은 다른 중식당과 달리 아주 푸짐하게 제공한다. 

짬뽕밥

간이 좀 강했지만 풍성한 풍미가 돌았다. 당면, 고기, 버섯, 각종 채소 등 식재료를 아주 풍성하게 넣어 다른 중식당 잡채밥을 확실히 압도할 정도였다. 불 맛도 살아있고 약간의 단맛이 꽤 먹을 만한 수준급 잡채밥이었다. 다만 양배추 샐러드는 필자의 입맛에 맞지 않아 아쉬웠다.

완성된 잡채밥 위에 활짝 피어난 꽃처럼 서니 사이드 업(한 쪽만 익힌 달걀 프라이)을 올려준다. 일반적인 중국집 음식에 올려놓은 지저분한 달걀 프라이와는 달랐다. 기름지지 않고 말쑥하게 프라이를 부쳤다. 한결 음식의 분위기와 때깔이 살아난다. 더불어 식감도 살아난다. 그 모습이 필자의 눈길을 사로잡았다. 아주 사소한 부분이지만 주인장이 기본에 충실하다는 생각이 들었다. 

이 맛난 잡채밥을 아내에게도 보여주고 싶었다. 계산을 하면서 아내 몫으로 1인분을 포장 주문했다. 아내 몫의 포장용 잡채밥에도 노란 해바라기가 예쁘게 폈다.

<하영각> 서울시 강남구 개포동 1262-14 (02)572-5593 
글사진 김현수 외식콘셉트 기획자(blog.naver.com/tabula9548